找回密碼 或 安全提問
 註冊
|註冊|登錄

伊莉討論區

搜索
請尊重及感激所有版主付出和奉獻感激所有對伊莉作出奉獻的人尊貴會員無限使用任何功能
ge七龍珠明日花juliagd世紀帝國國中
2802445霍亨索倫真三國無《爆乳》d4vdiene世徒

休閒聊天興趣交流學術文化旅遊交流飲食交流家庭事務PC GAMETV GAME
熱門線上其他線上感情感性寵物交流家族門派動漫交流貼圖分享BL/GL
音樂世界影視娛樂女性頻道潮流資訊BT下載區GB下載區下載分享短片
電腦資訊數碼產品手機交流交易廣場網站事務長篇小說體育運動時事經濟
上班一族博彩娛樂

[繁]戰隊大失格03-

[繁]蔚藍檔案03-

[繁]從Lv2開始開外掛

[繁]迷宮飯17-

[繁]怪人的沙拉碗04-

【高清繁】✡ 霹靂英
美味食譜食店及飲食討論健康飲食廚藝烹飪世界美食討論零食討論品茶茶藝咖啡
紅酒白酒及其他酒類
查看: 4836|回復: 19
打印上一主題下一主題

[求助]為什麼我的海綿蛋糕,烤出來都不會滿模?[複製鏈接]

Rank: 2Rank: 2

帖子
157
積分
284 點
潛水值
11766 米
跳轉到指定樓層
樓主
發表於 2012-10-13 12:25 PM|只看該作者|倒序瀏覽
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
我在youtube看到楊桃文化的影片,影片中烘烤蛋糕,將麵糊倒入烤模中約八分滿,出爐之後蛋糕體滿模。
但是我將麵糊倒入八分滿,全火170度C烘烤,出爐之後卻維持八分滿的高度,想請問對此有研究的大大,告訴我哪裡有問題


我的烤模是八吋,固定硬膜。...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員
分享分享0收藏收藏0支持支持0

使用道具檢舉

2518315305 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2012-10-14 11:09 AM|只看該作者
模具沒差啦!!通常都是過度攪拌造成消泡。
或者是為了等烤箱預熱放太久消泡。

使用道具檢舉

Rank: 2Rank: 2

帖子
157
積分
284 點
潛水值
11766 米
3
發表於 2012-10-14 12:05 PM|只看該作者
2518315305 發表於 2012-10-14 11:09 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

模具沒差啦!!通常都是過度攪拌造成消泡。
或者是為了等烤箱預熱放太久消泡。 ...

我烤箱會預熱10mins唷,麵糊倒入模具之後,敲個兩下馬上進烤箱。
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

使用道具檢舉

Rank: 2Rank: 2

帖子
157
積分
284 點
潛水值
11766 米
4
發表於 2012-10-15 11:01 PM|只看該作者
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。
我剛剛到網路爬文,搜尋選擇烤模的方式
不知道是不是我的烤模是不沾黏,所以蛋糕沒有支撐的地方?

我買的烤模顏色,類似鐵,中間有鋁板的模子。

補充內容 (2012-10-15 11:04 PM):
8"凸點固定蛋糕模(硬膜)        1.0mm鋁合金        203*197*75        硬膜處理
____________
以上是我在網路找到的資料,再考慮說買一個陽極的活動模@@?...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員

使用道具檢舉

ryu235 該用戶已被刪除
5
發表於 2013-2-7 12:02 AM|只看該作者
有打蛋器?有baking powder?有baking soda?這些都是重點吧。我弄了兩次,蠻好的。




若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

使用道具檢舉

Rank: 2Rank: 2

帖子
157
積分
284 點
潛水值
11766 米
6
發表於 2013-2-9 10:54 AM|只看該作者
ryu235 發表於 2013-2-7 12:02 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

有打蛋器?有baking powder?有baking soda?這些都是重點吧。我弄了兩次,蠻好的。 ...

我有電動打蛋機,上次我有買一個陽極活動模,烤出來的蛋糕就很漂亮
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員
如果發覺自己無法使用一些功能或出現問題,請按重新整理一次,並待所有網頁內容完全載入後5秒才進行操作。

使用道具檢舉

Rank: 1

帖子
269
積分
155 點
潛水值
26000 米
7
發表於 2013-2-11 01:19 AM|只看該作者
其實很大的可能性是消泡的關係  
烤箱預熱是一定要的
再來就是打發後拌入麵粉時動作要快  多半人是用橡皮刮刀
但我建議可以用雙手(洗乾淨就可以了)畢竟雙手是萬能的  而且你可以很明顯地感覺到麵粉是否又大塊結塊或是其他等因素  
這些是我的方法和概念拉  希望你受用...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員

點評

smiled 我看網路上有人用手攪拌,沒有嘗試過,不知道耶。現在家人,蛋糕都吃膩了,我也很少做蛋糕了,哈。  發表於 2013-2-13 11:01 PM
如果發覺自己無法使用一些功能或出現問題,請按重新整理一次,並待所有網頁內容完全載入後5秒才進行操作。

使用道具檢舉

Rank: 1

帖子
1343
積分
195 點
潛水值
22190 米
8
發表於 2013-2-11 09:54 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
在蛋黃部分就把麵粉拌入或打發的蛋白和蛋黃拌勻後再加入麵粉,成品會有差異嗎
如果發覺自己無法使用一些功能或出現問題,請按重新整理一次,並待所有網頁內容完全載入後5秒才進行操作。

使用道具檢舉

Rank: 2Rank: 2

帖子
157
積分
284 點
潛水值
11766 米
9
發表於 2013-2-13 11:03 PM|只看該作者
回覆中加入附件並不會使你增加積分,請使用主題方式發佈附件。
ccdd8866 發表於 2013-2-11 09:54 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

在蛋黃部分就把麵粉拌入或打發的蛋白和蛋黃拌勻後再加入麵粉,成品會有差異嗎 ...

海綿蛋糕有分蛋、全蛋的製作方法,分蛋的方式,吃起來比較綿密,比較接近戚風蛋糕的口感,只是體之可能沒那麼大。
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員

使用道具檢舉

Rank: 1

帖子
269
積分
155 點
潛水值
26000 米
10
發表於 2013-2-14 10:44 AM|只看該作者
若瀏覽伊莉的時侯發生問題或不正常情況,請使用Internet Explorer(I.E)。
george2312 發表於 2013-2-11 01:19 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

其實很大的可能性是消泡的關係  
烤箱預熱是一定要的
再來就是打發後拌入麵粉時動作要快  多半人是用橡皮刮 ...
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員





若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com

使用道具檢舉

帖子
250
積分
4 點
潛水值
18566 米
11
發表於 2013-2-15 11:58 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
ccdd8866 發表於 2013-2-11 09:54 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

在蛋黃部分就把麵粉拌入或打發的蛋白和蛋黃拌勻後再加入麵粉,成品會有差異嗎 ...

會差很多。
一、因為蛋白打發後忌油和水,會導致消泡,而你如果把蛋白打發,先拌蛋黃(蛋黃含油脂)就消一次泡,再拌麵粉又消一次泡,如果你動作又不夠快,結局是消泡太嚴重。
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員
回覆中加入附件並不會使你增加積分,請使用主題方式發佈附件。

使用道具檢舉

Rank: 1

帖子
1343
積分
195 點
潛水值
22190 米
12
發表於 2013-2-16 07:03 PM|只看該作者
煉心 發表於 2013-2-15 11:58 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

會差很多。
一、因為蛋白打發後忌油和水,會導致消泡,而你如果把蛋白打發,先拌蛋黃(蛋黃含油脂)就消一 ...

其實小弟是餐飲科的學生 老師是教打發蛋白跟蛋黃攪勻後再篩粉進去,有一次瞎做把麵粉篩近蛋黃裡,在和蛋白泡拌一拌,感覺是差不多啦 只是好奇有沒有什麼差而已'-' ...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。

使用道具檢舉

帖子
250
積分
4 點
潛水值
18566 米
13
發表於 2013-2-16 08:04 PM|只看該作者
本帖最後由 煉心 於 2013-2-16 08:05 PM 編輯
ccdd8866 發表於 2013-2-16 07:03 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

其實小弟是餐飲科的學生 老師是教打發蛋白跟蛋黃攪勻後再篩粉進去,有一次瞎做把麵粉篩近蛋黃裡,在和蛋白 ...
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

使用道具檢舉

Rank: 1

帖子
538
積分
142 點
潛水值
5540 米
14
發表於 2013-2-22 06:17 PM|只看該作者
若瀏覽伊莉的時侯發生問題或不正常情況,請使用Internet Explorer(I.E)。
看了樓上各位大大的回文,小弟發覺~~~好像沒人提到 "烤" 的問題???

其實不管是海綿蛋糕、戚風蛋糕,在打泡、拌料、烤這些步驟,其中只有一個作不好,烤出來的蛋糕十之八九都會失敗。

小弟有個建議大大不坊可以先試試,不行的話再換個模具。

烤箱預熱10mins 全火180度C,蛋糕糊入烤箱後大約在八分鐘左右表面會開始出現紅面,這時
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

使用道具檢舉

Rank: 2Rank: 2

帖子
157
積分
284 點
潛水值
11766 米
15
發表於 2013-2-23 12:25 AM|只看該作者
gbt89 發表於 2013-2-22 06:17 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

看了樓上各位大大的回文,小弟發覺~~~好像沒人提到 "烤" 的問題???

其實不管是海綿蛋糕、戚風蛋糕,在 ...
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員





使用道具檢舉

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

Powered by Discuz!

© Comsenz Inc.

重要聲明:本討論區是以即時上載留言的方式運作,對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿上傳和撰寫 侵犯版權(未經授權)、粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。
回頂部