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[求助] 覺得九層塔葉好難打均勻...大家也會這樣嗎???[複製鏈接]

randyfrank 該用戶已被刪除
發表於 2013-5-23 06:47 PM|顯示全部樓層
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因為我是要自己做義大利麵
想要做青醬雞肉來吃
不過再打九層塔葉的時候都好難打
而且出來的醬都很不均勻
吃起來其實味道也有差
不知道大家做的時候會遇到這個問題嗎??





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flashlightning 該用戶已被刪除
發表於 2013-5-23 08:56 PM|顯示全部樓層
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會不會是果汁機的問題啊??
我之前家裡一台老舊的果汁機
打水果也很難打的動
後來覺得應該是馬力不夠的關係
我就換了飛利浦的果汁機
兩個同時打開比較一下
就印證了真的是馬力不夠的問題
飛利浦的比較有力 而且也打的很均勻

所以樓主的問題
說不定換一台果汁機就搞定了~...
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jj85207 該用戶已被刪除
發表於 2013-5-24 02:25 PM|顯示全部樓層
恩..我之前用佳里果汁機打也打得蠻勻的....
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kennyfwfq 該用戶已被刪除
發表於 2013-5-24 06:41 PM|顯示全部樓層
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我也覺得有可能是果汁機的問題
因為即使葉子在多
但加了油跟水
基本上還是可以打的動
但如果馬力不夠
打起來會很吃力
而且機器也比較容易壞掉
建議換一台吧 ~ 施主~

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發表於 2013-5-25 08:21 AM|顯示全部樓層
1: 青醬不需要用打得
製作青醬只需要 九層塔+橄欖油+堅果

西餐廳的配方式:九層塔 +橄欖油+松子+巴西利+鯷魚+起司粉
鯷魚一般家庭較少用 見意省略
松子 價格較高 可用炒香的花生取代
巴西利看自己是否添加 市場一大把大約50~80元 (颱風天會標到130up)
*起司粉很重要

一般家庭製作 建議用以下配方
九層塔+花生粒+起司粉+(巴西利)
...
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bhlin858 該用戶已被刪除
發表於 2013-5-25 02:43 PM|顯示全部樓層
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就是果汁機的 問題,用調理機可以有許多廠牌....

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發表於 2013-5-28 03:29 AM|顯示全部樓層
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先不要一次下太多的油,濃濃的讓它打,這樣打得比較均勻,打一打停下來把邊邊的拌進去再繼續打,重複步驟至覺得OK再加剩下的油量打一下就可以了。
有時候會打不勻是因為質量差太多的關係。但是基本上量也要足夠也比較好打,如果打出來沒有淹過刀片也不容易打均勻。

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發表於 2013-5-28 08:12 PM|顯示全部樓層
我做青醬是不用九層塔的,而是用羅勒葉;吃起來比九層塔更有義大利餐飲的味道.

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allen704814 該用戶已被刪除
發表於 2013-5-29 05:17 PM|顯示全部樓層
樓上的大大
九層塔就是羅勒阿
兩個是一樣的....

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發表於 2013-5-29 11:10 PM|顯示全部樓層
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allen704814 發表於 2013-5-29 05:17 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

樓上的大大
九層塔就是羅勒阿
兩個是一樣的....

我有種蘿勒
兩種的味道很接近 但不太一樣喔
你可以去花市找看看 小小一盆不到100元...
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駿爺 該用戶已被刪除
發表於 2013-6-3 04:54 PM|顯示全部樓層
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我也覺得用台好的果汁機來處理就好啦~
而且現在果汁機都蠻便宜的
我家現在用的飛利浦 HR 2101就蠻便宜的
但很好用~
還有附果渣濾網可以過濾渣渣
你買一台來打青醬應該很好用

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vergeman 該用戶已被刪除
發表於 2013-6-5 01:08 AM|顯示全部樓層
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推5樓kf131068
青醬其實用切得會比較香且賣相比較佳。大蒜和松子也都可以用切的喔!
畢竟,古時候並沒有果汁機您說是背!
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發表於 2013-6-5 09:35 AM|顯示全部樓層
那是因為果汁機不好吧
羅勒跟九層塔的味道差滿多的
九層塔較嗆
羅勒味道較溫和
建議要打的話可以羅勒

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發表於 2013-6-6 11:58 PM|顯示全部樓層
我做青醬是不用九層塔的,而是用羅勒葉;吃起來比九層塔更有義大利餐飲的味道.

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firstgreat 該用戶已被刪除
發表於 2013-6-7 01:48 AM|顯示全部樓層
用羅勒葉會比較好
之前米其林一顆星的主廚來客座
他說台灣的九層塔味道太重且太刺激
跟羅勒差很多
打不勻通常跟油的量及果汁機的馬力有關係




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