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[求助]為什麼我做的芋圓沒有其他人做的一樣是紫色[複製鏈接]

YUCK1234 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2013-2-24 09:40 PM|只看該作者|倒序瀏覽
本帖最後由 YUCK1234 於 2013-2-24 09:54 PM 編輯

我看了很多食譜,發現都跟自己做的圓有差別,顏色很不同,也不夠咬口,也沒有外面賣的那層水晶面,在此詢問一下大家

,希望能交流一下,謝謝。
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點評

kuo_56 = ="那是加了色素才會變成紫色的喔  發表於 2013-6-14 11:51 PM
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AS314096 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2013-2-25 10:06 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
顏色鮮豔 通常都有色素
像我做芋頭蛋糕捲 也有買芋頭香色素  但是加過一次後  就不敢加了
你可以去烘琣食品材料行看看
   

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YUCK1234 該用戶已被刪除
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發表於 2013-2-25 10:10 PM|只看該作者
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AS314096 發表於 2013-2-25 10:06 PM
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顏色鮮豔 通常都有色素
像我做芋頭蛋糕捲 也有買芋頭香色素  但是加過一次後  就不敢加了
你可以去烘琣食品 ...
...
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發表於 2013-2-27 06:37 PM|只看該作者
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因為食用色素都是化學合成的香精,吃多了對身體不好,而且網路上的圖片很漂亮,原因之一是美化圖,其二是有加食用色素但在食譜沒寫出來。

如果要顏色漂亮但又不想加食用色素的話,可以加天然色素~~~也就是加入少數的 "紫色芋頭"~~

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jasanlin0831 該用戶已被刪除
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發表於 2013-3-1 06:38 PM|只看該作者
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不光是色素可能還有一些粉類的料
否則吃起來可是很Q的




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發表於 2013-3-1 07:08 PM|只看該作者
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顏色不是紫色的 表示你做得很健康
咬口的問題可能是做法上有問題

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YUCK1234 該用戶已被刪除
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發表於 2013-3-3 01:11 AM|只看該作者
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原來台灣的粉跟香港的好像有點不同的
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發表於 2013-3-3 03:58 PM|只看該作者
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自身經驗...

1:"芋頭"本來就不該是"鮮豔的紫色"
市面上大多數芋頭產品 蛋糕 芋園 布丁 都會添加"芋頭香精""染料"
芋頭香精食品材料行買一罐只要70元 就算你不用芋頭芋頭香味還是比你自己在加做得更香濃~

2:芋頭本身只有" 鬆軟"的口感 會"Q彈""透亮"是因為加了"地瓜粉"
建議你加多一點的"地瓜粉"
...
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latercat 該用戶已被刪除
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發表於 2013-3-3 06:23 PM|只看該作者
因為市售紫色芋圓都有添加色素香料
所以顏色很好看
至於口感,應該是粉的選擇與比例問題
地瓜粉(芋頭︰地瓜粉 = 1︰0.8)
外層亮亮的是搓小圓後,沾一層太白粉(芋圓上閃閃亮亮的來源)
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發表於 2013-3-3 08:28 PM|只看該作者
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紫色才奇怪吧,除非外面都是用紫芋頭來當原料。




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feefree 該用戶已被刪除
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發表於 2013-3-5 12:41 PM|只看該作者
通常都有添加人工食用色素~~所以才鮮豔的~~天然的最好~~顏色不鮮豔~~
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發表於 2013-3-10 01:32 AM|只看該作者
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用摔打得方法試一試。
聽人說過摔打法可以打出面筋。
口感可以更“Q”一點。
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發表於 2013-3-13 10:29 PM|只看該作者
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芋頭煮好本來就不是紫色的=  =
所以不是紫色很正常啊
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發表於 2013-3-15 01:40 PM|只看該作者
芋頭本身就不是紫色的,外面看到鮮艷紫色的糕點或是芋頭製品都是添加色素的。天然的還是最健康,自己吃好吃、健康最重要。

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做出來要跟市面上的味道跟顏色一樣需要加不少香精跟色素,雖然都標榜可食用但畢竟都是化學物品吃多對身體有害!




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