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[分享] 德國冰葡萄酒[複製鏈接]

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發表於 2021-7-14 09:03 AM|顯示全部樓層
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國冰葡萄酒



德國是傳統生產冰酒的國家。講到德國的冰酒,就得大致介紹一下德國葡萄酒的法律。在德國,QmP(特別優質酒)等級下的葡萄酒,又分為6 等:Kabinett“珍藏”,Spatlese“晚收”,Auslese“精選”,Beerenauslese(BA)“顆粒精選 ”,Trokenbeerenauslese(TBA)“乾果顆粒精選”,另外一個級別就是Eiswein“冰酒”。在前五個級別中,Kabinett只要求用完全成熟的葡萄來釀製,後面每一級依次要求用比前一級更加成熟的葡萄釀造,也就是葡萄要求的含糖量逐級增高。而對於冰酒(Eiswein),則要求收穫時,葡萄的糖度與BA級相當,加上冰凍的作用,釀出的酒幾乎與TBA級的一樣甜。

德國的法律還規定,釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭,在低於零下8攝氏度的自然條件下冰凍6個小時以上。



這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收穫。為了保證採摘,壓榨都在零下8攝氏度左右的溫度下完成。而葡萄的採摘要從淩晨3點開始,趕在太陽出來前採摘完畢,並送到釀酒房,開始壓榨。



可以說,用這種傳統的方式生產冰酒無異於一場賭博,因為突如其來的寒冷天氣並不是年年都有,而葡萄在成熟後必須始終留在枝頭,並要保持不破損,而此時,隨時降臨的一場秋雨就可能讓釀製冰酒的美好願望化為泡影。所以,即便是適宜生產冰酒的年份,其產量也少得可憐,每公頃土地只能生產不到100瓶(一般的優質葡萄酒,每公頃可生產6000瓶酒左右),足見其稀有珍貴。







冰酒已有兩個多世紀的歷史了,現在有越來越多的消費者開始關注它。這吸引了更多的生產者加入到冰酒的釀製行列。除了傳統冰酒產地———德國和奧地利以外,一些新世界的產地也紛紛投入,成為冰酒的新興產區,如美國和加拿大。



特別是加拿大,它擁有生產冰酒的絕佳氣候條件,甚至比冰酒的老家———德國和奧地利的氣候條件還要適宜。要知道,在德國,冰酒並不是每個年份都能生產的,而在加拿大,在安大略湖周圍的地區,幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。



加拿大地處北部嚴寒地區,那裏有適合生產冰酒的天然條件。但遺憾的是,加拿大惟一缺乏的是像德國那樣嚴格的法律,以保證生產高品質的冰酒。在加拿大生產葡萄酒的法律,對葡萄的成熟度和生產工藝都沒有具體要求。能夠堅持用傳統方法釀製冰酒的廠家乏善可陳,質量自然也就參差不齊,白白浪費了老天賜予的優良條件。



一些加拿大的酒廠,透過人工冷凍葡萄,甚至是冷凍葡萄汁,用萃取濃液的辦法來製造冰酒,這種做法在德國和奧地利都是被法律禁止的。用這種方法製造冰酒,因葡萄成熟度不夠,其風味當然不能與傳統自然的方法相比。在加拿大、使用這種人工冷凍的方法製造的冰酒,經常標以“LCEWHINE”,而不是 “LCEVINE”,非常容易混淆。



我曾嘗過一種加拿大的冰酒,來自一個不知名的酒廠,使用的是VIDAL葡萄。應該不是用傳統方法釀造的,酒的香氣不夠細緻濃郁。味道甜膩有餘則酸度不足,酒的整體沒有層次。這樣的酒如果配甜點還勉強能喝,如若單獨飲用的話,就會膩得讓人喝不下去。





說到冰酒,還有一個值得注意的問題———葡萄的品種。在德國釀造冰酒的葡萄品種有RIES擬LING、MUSKATELLER、MULLER-THURGAU、GEWURZTA擬MINER、ORTE擬GA。作為冰酒這一類的甜酒,很多人偏愛的葡萄品種是RHINERIESLING(萊因雷司令)、一般簡稱RIESLING(雷司令)。它是德國最為高貴的白葡萄品種,具有很高的自然酸度。



德國MOS擬EL和RHINE地區的寒冷氣候讓RIESLING葡萄的生長期十分的漫長,葡萄成熟也很緩慢,釀出的酒便具有非常細緻的口味與香氣。雖然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量較高,但寒涼的氣候也讓較高的酸度得以保留,能夠平衡酒的甜味。



著名的MOSEL-SAAR-RUWER地區的冰酒雖然屬於甜酒,但是喝起來,卻一點沒有膩的感覺,在加拿大,用於釀造冰酒的最廣泛品種是VI擬DAL,這是一個雜交品種。它能抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲,但是酸度相對較低,釀成的冰酒更加甜膩些。



真正的冰酒最能夠體現健康葡萄的風味。釀造所用的葡萄不能被黴菌或其他任何黴菌侵蝕,酒裏不會有貴腐甜酒常有的,有點像爛木頭似的腐菌苦味。應該說,冰酒是“乾淨”的葡萄釀造的最為集中的酒。



飲用冰酒時,最好將其冰到5-6℃,這點倒是挺符合“冰酒”的字面含義。來自德國Mosel-Saar-RuweR地區的Riesling冰酒最具代表性。它在新鮮時,顏色是非常淺的檸檬黃色,乍一看不會認為是甜酒。品嘗之,則是集中而細膩的蜂蜜、桔子醬香氣,很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度構成了其口感架構的中堅。試想一下,炎炎夏日,灼灼陽光正照在游泳池邊,斟上這樣一杯冷凍得恰到好處的冰酒,配上一點香草冰淇淋,輕呷一口,便可盡享那杯中涌出的層層優雅與習習清涼。
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原來德國還是葡萄酒生產國啊,有機會試試這款冰酒

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發表於 2022-2-19 12:09 PM|顯示全部樓層
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我喝過德國、奧地利、和加拿大的冰酒,其實我感覺不太出來之間的差異,但就是太甜了。我媽媽非常喜歡,因為甜的因素。
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