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[轉載] 手衝咖啡10個實用建議[複製鏈接]

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發表於 2019-6-12 04:14 PM|顯示全部樓層
①用好水衝好咖啡
      一杯手衝咖啡里面,高達98.5%是水,要做一杯好喝的手衝咖啡,第一步就要先做好水質的管理!在今年的世界咖啡衝煮大賽上,杜嘉寧奪得世界冠軍的秘訣之一,就是做好水質的管理,她通過在水中加入適量鈣離子和鎂離子,來增加水的萃取能力,帶出更多的咖啡風味。

      那我們在日常的手衝咖啡中,盡量別直接用自來水,而建議使用經過過濾器淨化的水,或是有合適礦物質含量的礦泉水,從用好水,開始你的手衝咖啡之旅!
...
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發表於 2019-6-15 05:47 PM|顯示全部樓層
1.手"沖",不是衝
你為什麼要用手去衝撞咖啡呢...?

2.悶蒸,其實是錯誤的講法,到底蒸了甚麼?
正確說法是預浸

3.預浸時間調整的依據應該是豆子當下的氣味表現
以及新鮮度來判斷,決不是烘焙度

PS.如果越深焙預浸越久,那一定是一杯很苦很難喝的咖啡
深被豆的結構比淺焙鬆散,本身萃取率就比較高
讓他泡更久的水,萃取率拉更高,會大量釋放後段苦雜味,保證超級難喝
...
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發表於 2019-6-15 07:13 PM|顯示全部樓層
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文好長, 感覺是比較適合咖啡館新手似的。
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發表於 2019-6-19 08:58 AM|顯示全部樓層
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sky760421 發表於 2019-6-15 05:47 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

1.手"沖",不是衝
你為什麼要用手去衝撞咖啡呢...?

濾紙也會影響萃取的時間
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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上班族大概沒時間這樣弄吧
有興趣的可以試看看





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真的在玩咖啡的人才會有時間,上班忙碌的應該是沒太多的時間做
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發表於 2019-8-15 11:04 AM|顯示全部樓層
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好多建議喔,光是泡完一杯開發可能就要20幾分鐘,我可能沒那麼多耐心
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lo9743 發表於 2019-6-21 06:54 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

真的在玩咖啡的人才會有時間,上班忙碌的應該是沒太多的時間做

手沖咖啡一杯在2分半左右出杯
上班族沒時間?
我上班就自己手沖啊...
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95微糖去冰 發表於 2019-8-18 09:21 PM
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手沖咖啡一杯在2分半左右出杯
上班族沒時間?
我上班就自己手沖啊

各人的工作環境和內容都不一樣,不能一概而論,只能說妳好命...
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lo9743 發表於 2019-8-19 01:30 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

各人的工作環境和內容都不一樣,不能一概而論,只能說妳好命

我七點半到辦公室 , 沒加班6點下班
曾經做過整整24小時沒有下班的
...
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成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
好專業   常常上班為了趕時間  都改用濾掛式了  不過這些技巧還是很受用^^
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luyuchine 該用戶已被刪除
發表於 2019-8-24 03:36 PM|顯示全部樓層

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不過其實濾掛也是一種手沖咖啡
但是濾掛成本真的比較高
還是用傳統的用濾紙來手沖咖啡
可能比較經濟一點




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