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[原創]手沖咖啡的問題[複製鏈接]

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發表於 2016-11-11 11:32 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
關於雜味這一點 老實說跟溫度扯不上關係  跟沖煮技術還有細粉量比較有相關

高溫低溫...恩  主要看你選擇豆子的特性  

如果是重香氣 高溫一點會比較容易把芳香烴的物質萃取出來

重後段的 盡可能不要高到93.94 很有可能萃取過濃 導致味覺上不平衡

很多很多因素  建議你自己去發掘

除了溫度 還有悶蒸時間也是一大因素   ...
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jasonliew900226 該用戶已被刪除
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發表於 2016-11-16 04:38 PM|只看該作者
放久一點的豆子需要溫度高一點,較新鮮的豆子水溫可以低一點,基本上是介於85~95度之間喔
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發表於 2016-11-17 03:30 AM|只看該作者
gn02523427 發表於 2016-10-13 09:47 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

可以先穩定手法及使用熟悉的器具

雜味可能產生,有手法穩定度不穩、豆質不好、烘焙不OK等等,

謝謝你的回覆   吸收了很多關於咖啡融解度的知識  感恩~!!...
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發表於 2016-11-18 01:48 AM|只看該作者
低烘焙的豆子,單孔濾杯:夏天 89~92 冬天 92~95
深烘焙的豆子,單孔濾杯:夏天 89~90 冬天 90~93

三孔的濾杯,溫度可以低一到二度。

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發表於 2016-11-18 04:32 PM|只看該作者
你要測試建議買個聰明濾杯,把變數控制在只有溫度的情況下去喝就知道了

通常高溫萃取出比較多味道:酸、苦都全出來

低溫萃取就沒這麼豐富,適合淺焙但不想這麼酸、適合深焙不想這麼苦

酸、苦看個人接受度,台灣的大眾咖啡品嘗文化還是在於不能接受酸的咖啡




所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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