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標題: 最近團購冷凍肉羹，請問肉羹湯頭怎麼煮才好喝? [打印本頁]

作者: covovovo 時間: 2017-7-25 02:31 PM 標題: 最近團購冷凍肉羹，請問肉羹湯頭怎麼煮才好喝?

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作者: 輕旅行 時間: 2017-7-25 02:32 PM

準備材料：肉羹／黑木耳／香菜／紅蘿蔔／蓮藕粉／柴魚片，白蘿蔔切丁狀下鍋煮，以白蘿蔔為底的湯頭，會增添肉羹湯整體的鮮甜味。
水滾後放入肉羹。待肉羹熟透後（約２－３分鐘）加入黑木耳。
起鍋前放入香菜／紅蘿蔔／鹽、胡椒粉／蓮藕粉勾芡就可以熄火。
食用前放入大量的柴魚片，可以依照要煮的份量斟酌用量。

作者: azaz8963 時間: 2017-7-25 02:35 PM

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作者: covovovo 時間: 2017-7-25 02:36 PM

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作者: g8jmail 時間: 2017-7-25 05:43 PM

本帖最後由 g8jmail 於 2017-7-25 07:46 PM 編輯

先弄1鍋滾水
把你的肉羹丟下去
水快滾的時候
上蓋熄火就不理它了(不用退冰)

扁魚片3~4片切碎
乾香菇7~8朵泡水切絲(泡香菇水要留)
竹筍1小塊切絲
紅蘿蔔1小塊切絲
蒜頭3顆切碎

熱鍋加3大匙油
先把扁魚碎用中火煸到香味出來
接著加蒜碎炒香
加香菇絲炒到香
接著加筍絲紅蘿蔔絲
炒到紅蘿蔔變軟

加泡香菇水
加水或高湯大火煮到滾
加醬油調色
糖,鹽,胡椒粉調味
用太白粉水勺濃芡
打個蛋花

這個時候肉羹應該是熟了
挑最大塊切開
只要是熱熱的就可以加進去

熄火
淋烏醋加香油香菜
上桌

作者: matadorlin 時間: 2017-7-28 11:55 PM

不知道您的肉羹是生凍還是熟凍？
生凍就是整份是生的，包括魚漿跟肉條都是生的
熟凍就是商家已經經肉羹先給燙熟了的
生凍的話，就起鍋熱水，燒開後，關火，然後慢慢將生肉條放入，讓它定型
定型以後撈起、備用，這鍋湯就是最好的肉羹湯底
如果是熟凍的話，就不用上述步驟，直接準備高湯，然後就開煮
我家的作法是：
願意熬高湯最好，常常偷懶用湯塊或高湯罐頭
高湯燒開以後，加入少許油蔥酥、白菜、發泡過的香菇切絲、筍絲
然後，鹽巴、味精、糖，調味
些許醬油美化色澤
加入肉羹，水滾後，關火勾芡，然後開火把芡煮熟
起鍋前，加入少許白胡椒、烏醋、香油、香菜即可。
提味的佐料，可以隨個人喜好斟酌。

作者: YenLin0324 時間: 2017-8-1 12:34 PM

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作者: azaz8963 時間: 2017-8-1 12:35 PM

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作者: AKBHI 時間: 2017-8-1 12:45 PM

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作者: covovovo 時間: 2017-8-1 12:47 PM

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作者: s690501 時間: 2017-8-1 04:07 PM

熬一鍋高湯：水滾後關火放粗柴魚片加蓋。30分鐘後打開蓋子放冷，把柴魚片瀝掉即可。

準備五花肉絲少許，紅蘿蔔絲，黑木耳絲，桶筍絲，油蔥酥少許。

先把五花肉絲和紅蘿蔔絲小火炒香，然後加高湯，放入桶筍和木耳絲煮滾後加入油蔥酥。

大滾後勾芡，轉小火，打個蛋花倒入後關火。30秒後就可以攪拌了。

然後？

然後就把肉羹放下去，看是要加麵還是加飯都可以啊！

作者: covovovo 時間: 2017-8-29 06:18 PM

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作者: g8jmail 時間: 2017-8-29 07:51 PM

covovovo 發表於 2017-8-29 06:18 PM
多謝g8jmail及matadorlin及s690501的無私分享，我覺得應該是外面肉羹湯的作法了吧~~
肉羹是熟凍的，我會照 ...

如果拿去外面賣,我會賠死
那是家裡的做法
大約10分鐘就煮好了

肉羹我推薦現做現吃
冷凍的不建議
外面賣的勉強入口
做法也不難
改天閒到沒事做可以試試
網路上都有教學

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