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標題: 「小費」該不該給服務生？各國制度大不同 [打印本頁]

作者: Chiku_RunRun 時間: 2016-12-6 06:27 PM 標題: 「小費」該不該給服務生？各國制度大不同

本帖最後由 Chiku_RunRun 於 2016-12-6 06:28 PM 編輯

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你有沒有曾經因為覺得沒有被服務、服務的不周到，而想要拒付餐廳收的一成「服務費」呢？

現在從事服務業的人越來越多，其中最常收取10%服務費的餐飲業，就有將近80萬的從業人員。

不過這裡面有多少人，曾經拿到顧客支付的服務費？

如果服務生沒有分到服務費，是否又需要承受顧客更多的要求呢？

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同樣是服務費，每個人的認知不同，也造成不少困擾。

我們付了服務費，就會想要更好的「服務品質」，也就可能對服務生有更多的期待，

不過對某些店家來說，服務費，卻可能是一種「變相加價」的手段，

因為餐廳的定價高，客人就不會來消費，定價低，也可能會有不敷成本或賺不了錢的情況，

所以，不少餐廳就會在「服務費」上動腦筋，成了一種特殊的現象。

除了可以增加收入之外，服務費也可以用來打折，讓客人覺得「有賺到」，店家也就賺到客人的心。

不過，服務生卻沒有辦法獲得額外的獎勵，還可能因此承受客人因為付了服務費，而產生的過多期待。

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過去就曾有個法院判決，證明的確有餐廳並沒有將加收的服務費給服務生。

2006年，台北市國稅局，發現一間連鎖餐廳，並沒有把服務費收入，加到服務生的薪水中，

所以認為這「沒有發出去的服務費」，不能算營業稅，而要算更貴的「其他收入稅」，

想藉此多徵一點稅收，在這裡，國稅局就和許多顧客的認知一樣，認為「服務費」就是要給「服務生」，

所以才用這個理由，希望能多課點稅，不過國稅局卻敗訴了！

原來是餐廳拿出與服務生的協議，上面說明，雙方說好，只需要付固定月薪，並不包含「服務費」，

所以「服務費」不是給服務生，客人在付費的時候，也沒有指明要轉交給服務人員，

因此算是歸餐廳所有，應該以營業稅來課稅。

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同樣是餐廳，不同於服務費，美國有的是「小費」文化，通常在餐廳，客人會支付未稅價格的10%-20%，

當作給服務生的小費，許多服務生靠著小費買車、買房，也時有所聞。

不過，服務人員能夠直接的得到金錢回饋，但底薪相對的也比較低，

在美國有許多州立法規定，只要餐廳有小費制度，雇主就可以不受最低薪資的規範，

有些服務生的底薪，甚至只有最低薪資的1/3，所以小費的多寡，對服務生來說，是非常重要的。

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不過在日本，卻沒有這些問題，因為在日本人的觀念中，

餐廳的定價，已經包含了食物、餐廳成本和服務費等等所有費用，賣的是一個「整體的經驗」。

也因為早就考慮到了服務人員的費用，日本的服務生薪水也比較高，也不用面對服務費或小費可能帶來的困擾。

看完了各國的例子，你認為哪一種制度比較理想呢？取消服務費制度？

或一成服務費，應該要回饋給服務生？還是成為餐廳收入，偶爾能打折也不錯呢？
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【個人心得】小費制度聽起來很不錯，但相對的基本底薪就不受最低薪資的約束，

               所以服務員相對的就要憑自己的本事去賺取小費，

               不過這樣的制度對部份的人來說反而是好的？

               各憑本事賺錢，總比不同的工作態度、卻賺一樣的錢要好得多？

作者: kpan 時間: 2016-12-7 11:47 AM

什麼樣的收費制度好我認為其實並無絕對理想的答案，畢竟不同國家不同的經濟與文化，同時也有不同的民情和消費價值觀，在一個國家裡也許有著一定標準的服務收費制度是好的，但換到別的國家時卻可能會因不同的民情與消費價值觀而常出現爭執甚至是司法糾紛。
就算不論國家的經濟與文化層面，民情和消費價值觀的差異仍存在著一個明顯之處，那就是服務生、雇主和客人各自對於服務費的價值觀之不同與摩擦。

以前在澳洲的餐廳工作時(是華人和一位當地白人合資開設的)就曾目睹過這三方對服務費的觀念摩擦，在工作期間看到有客人"覺得特定服務生"的工作表現好而願意對那位服務生另給五元或十元澳幣的小費，但也有客人"覺得整體"服務品質差而拒給小費，這些客人不僅點不同的餐飲，同時也不在同一環境及時間下用餐，更別說為他們服務的服務生也不會是同一人。

而這現象造成了服務生的工作士氣有很大的差異，導致合作也大受影響，店長和領班(就是資深的店員，可當服務生也可當後勤)向老闆(即服務生的雇主)反應這件事之後，老闆指示讓服務費改由店家集中管理，也就是說老闆要求服務生不能私下收取客人給的小費，而客人欲付小費時服務生得表示在結帳時支付給收銀員即可。付給服務生的服務費由領班和店長統一管理並制定當天評鑑各個服務生的工作表現之考核標準去進行比例式的小費發放。

這個做法在後來我工作並觀察約三個月後，無疑發現不僅是顧客，就連服務生的工作士氣也大有影響。

以往習慣私下收客人小費的服務生裡已有幾個心生辭意，主要原因不僅是他們發現自己在工作上的所得少了服務費而導致工作意願降低，同時這些服務生自己也是因為不能接受"他們自認其他人不比他們工作賣力"卻還得在同一制度下共享他們辛勞向客人爭取到的小費這一現象。他們認為他們的"選擇性"服務能為餐廳留住常客並帶來穩定營業額，但這統一小費管理制度無疑扼殺了這點，也連帶性地使敬業的服務生失去幹勁並使餐廳人才流失。

對顧客來說也有所轉變。以前有些常客因自認小費常給或給得多而慣於指定特定的服務生來為他們服務，這個制度不僅讓他們覺得無法享有"私下專屬"的服務生，連小費的價值因此制度而可能流向其他服務生手中的感覺也讓他們萌生降低消費頻率或不再當常客的意願，只是如果經對比其他餐廳的餐點品質和服務方式後，會持續當老主顧的也不是沒有，但減少仍是不爭的事實。

對店家來說這制度導入後營業額(以月來計算並對比時)並無多大的差異也無明顯的走向，但至少服務生的團隊配合在歷經兩、三週磨合期後便有所改善，由於人人都有收到小費的可能且不再出現被客人私下指定而產生落差感這一現象，服務生的待客品質及工作表現也較為一體化，不會出現那種有餘卻在待客上有鮮明差別待遇的工作表現的"敬業"服務生(因為有些服務生在此制度落實之前只看小費才待客良好，沒付小費的則會故意拖沓)，另外餐廳的待客品質也避免了因由常客及"敬業"服務生的主導而造成其他客人有感自己受待不週的觀感，進而避免了新顧客的流失，尤其顧客消費大小不一、並無常客和新客的明顯區分時。

當然這只是我個人在外國工作經歷的其中一起個案，但我相信這至少說明了服務收費的制度其實各有利弊，同時不同的制度也會帶給雇主、員工和客人三方不同的感受和好壞。

但我相信在一家餐廳進行"交易"時，不會有人樂見主導權太偏向於其中一方。
(所謂的在"餐廳裡交易"是指雇主出資聘雇員工而員工付出勞力代表餐廳來待客或營運、顧客出錢享受員工的待客服務、以及顧客透過餐點的消費與享受讓雇主賺錢)

如何不讓服務費的收取制度大大地影響餐廳，我認為這是思索適合的制度時不可忽略的重點，而這自是包含了餐廳營運方式、內部職場文化以及顧客群，就好比從雇主、員工和客人三方立場考量一樣，這三者的不同便會有形形色色的適用服務費收取制度，就算在國家法規上有一定的一致性，但若純考量現實面的餐廳興衰存亡時，那可謂莫衷一是。

作者: wunder 時間: 2016-12-8 09:34 AM

本帖最後由 wunder 於 2016-12-8 09:40 AM 編輯

以前在美國時（聖荷西），每到餐廳用餐，結帳時通常是以「信用卡」付款，一般的習慣是在帳單上自己寫上小費的金額（餐費的一成左右，視服務態度與用餐環境而定），然後交由服務生到櫃台結帳，完成後再由服務生將信用卡交還給用餐人。

但若是使用現金結帳時，則是會直接給一成的服務費給服務生，因為帳單是由服務生拿到餐桌前結帳的。至於對特別優質的服務態度而言，有時是會額外給些小費給服務生的（一成服務費外另給）。

個人認為，小費應該是直接給服務生才合理的，因為國外的服務生是指定桌位服務的，品質的好壞直接由服務生控制，用餐的感覺與服務的態度是有直接關系的。若是交給櫃台或領班處理，然後再予分配給服務生是很不合理的。所以 kpan 所述的情況會發生則是必然的，確實是會影響服務生的工作士氣。

當然，這只是個人的主觀認定，並不能代表所有普羅大眾的想法。

感謝 Chiku_RunRun 與 kpan 的分享。

作者: guavalai 時間: 2016-12-8 01:57 PM

以台灣而言，姑且不論店家那個變相的服務費收入，因為那個本身就是一個病態的制度，

所以這邊就只針對台灣適不適合採外國制度而論。

以個人的想法是：以現在的台灣，不適合。

一來，台灣人本身就沒有隨手給小費的習慣，

所以如果引進外國的小費文化到台灣，我想多數客人都不會記得去給。

二來，其實外國有小費文化，就像樓主提到的，

他們的底薪（時薪）其實比一般法定的時薪還要低，

假設一個鐘頭法定規定要 15 美元的薪資，但他們底薪可能是 10~11 美元。

剩下就是要靠他們的小費去補，當然正常工作的話，

理論上來說，應該是可以補到最低時薪甚至更多的才是。

台灣現在不是，台灣現在的服務生其實是有給到基本時薪以上的。

三來，這個最重要～

台灣的新聞...我們常常看到一些奧客吧？

奧客為什麼會做出那些事情？本質上而言，就是「貪小便宜」。

台灣人如果到外面吃飯，店家採用國外的小費制度，

請問一下，真的願意給小費的會有幾桌？

國外一般而言，像我本身要給都是給 12~18% 之間，

就算服務真的很爛我也會給到 10%，台灣的話...不知道有幾桌會給到 10% 呢......

且這些人沒給到 10% 甚至沒給就跑掉的人，

可能還會自我催眠，用很多冠勉堂皇的理由，像是應去挑服務生的小毛病，

然後把自己不給小費或給很少小費的事情正當化，

所以以我個人的觀點而言，我不是很贊同台灣引進國外的小費制度，

所以還是維持原案，說不定好一點......

至於小費該不該給服務生，理論上應該要，但這裡是台灣...

就算不給政府也沒那個本事改革、司法部門也不大可能動手，

員工如果真的去告什麼的，因為台灣勞工常常處於弱勢的狀態，

台灣的贏家永遠都是那些企業、大公司，去告的話，搞不好會害自己工作變難找呢......

作者: Chiku_RunRun 時間: 2016-12-8 02:06 PM

kpan 發表於 2016-12-7 11:47 AM
什麼樣的收費制度好我認為其實並無絕對理想的答案，畢竟不同國家不同的經濟與文化，同時也有不同的民情和消 ...

工作態度差很多、卻領一樣的薪水或小費真的會讓表現較好的人很不服氣呢，

士氣會因此大減也就不奇怪了，

突然覺得這個法則套用在共產制度上好像也說得通，

每個人都領一樣的報酬，自然不會想拼命去爭取工作積效排行什麼的了…

作者: Chiku_RunRun 時間: 2016-12-8 02:10 PM

wunder 發表於 2016-12-8 09:34 AM
以前在美國時（聖荷西），每到餐廳用餐，結帳時通常是以「信用卡」付款，一般的習慣是在帳單上自己寫上小費 ...

同意~除了餐飲本身，服務生的服務品質也是客人評價的指標之一，

所以服務費直接給服務生真的是比較好的，

這樣服務生就會為了爭取更好的報酬而注意自己的服務態度，

同時也為店家爭取到回客率與傳開的口碑，等於是創造了雙贏的局面

作者: Chiku_RunRun 時間: 2016-12-8 02:13 PM

guavalai 發表於 2016-12-8 01:57 PM
以台灣而言，姑且不論店家那個變相的服務費收入，因為那個本身就是一個病態的制度，

所以這邊就只針對台灣 ...

台灣的贏家永遠都是那些企業、大公司，去告的話，搞不好會害自己工作變難找呢......

這種困境真的不是一時間能改善的呢，

特別是政府在某些方面又必需靠那些大財團大企業的……

兩邊衡量一下當然還是選倒向企業那一邊

作者: dogharrydog1 時間: 2016-12-9 01:48 AM

真的很認同小費制度或是直接包含進餐費內
畢竟一樣的工作有些人做的不好卻領一樣
對真的有在工作的人很吃虧
但是小費也有一些缺點畢竟只有在服務的才有高機率拿到在廚房或其他認真的人就被忽略了這點可惜

作者: gg17665 時間: 2016-12-11 01:55 AM

我是覺得該給就給有些服務好

作者: morlder4 時間: 2016-12-12 01:04 AM

說了這麼多其實根本就沒有說到重點

不管是小費另外給或是消費包含小費  這都是消費者必須出的錢

換言之你不管到哪個國家使用哪個制度

消費者都必須給這筆費用  不管你覺得東西爛不爛店家乾不乾淨服務生態度好不好

根本不可能有 "你覺得服務生服務態度很爛所以你可以不給小費" 的事情

你覺得爛你還是必須留小費你大不了以後不要來這一家

美國很多店家尤其是亞裔開的你要是不留小費服務生會追著你要的

反而是白人餐廳小費給多給少你可以自己決定

小費不是你花錢的客人想給才給

在美國或是其他小費制國家

也根本跟服務生的態度好不好無關

在這些國家  不要以為餐廳服務態度差你就可以不給小費

小費不是因為服務態度好才給

你吃飯你就必須給  就是這樣簡單

服務生的作事態度是看他個人的工作態度不是看你的小費

作者: asuka11589 時間: 2016-12-12 11:45 AM

美國有些中高級的餐廳的底薪只有兩塊多一小時不過很多人都願意去那些餐廳工作主要就是小費食物比較貴相對得到的消費也比較多
有朋友告訴我週五和週末晚飯時間左右工作一晚可以有100多的收入
服務員也會因為想要得到更多小費提供更好的服務
不過也因此週一到四特別是下午的班都沒什麼人願意接

作者: 96401122 時間: 2016-12-12 11:58 AM

但是有些國家小費給得太嚴重了變相成為一種壓力

作者: cvb0953 時間: 2016-12-13 07:24 AM

服務費也是進業者口袋
不然工讀生服務費就賺的比薪資多了

作者: bill3030 時間: 2016-12-14 07:22 AM

一般出去吃飯都會帶一些現金，或者在簽單時候多寫10%

作者: baozidada2016 時間: 2016-12-14 10:57 AM

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作者: 扶美子 時間: 2016-12-14 07:38 PM

我國不應該再額外收取服務費，加到餐點本身即可。簡化稅制比較便民。

作者: f128474594 時間: 2016-12-14 10:34 PM

小費養成習慣打賞給服務有熱忱的服務生吧! 不然熱忱都不熱忱了。

作者: rayson92 時間: 2016-12-15 02:02 PM

如果收取服務費服務費有轉到員工工資里我們無可厚非
但是有些黑心老闆就是自己收口袋啊

作者: asuka11589 時間: 2016-12-16 04:01 PM

rayson92 發表於 2016-12-15 02:02 PM
如果收取服務費服務費有轉到員工工資里我們無可厚非
但是有些黑心老闆就是自己收口袋啊 ...

在北美很多中餐的地方包括奶茶之類的小費都被老闆自己收了老闆居然還可以理直氣壯的說“你們的薪水已經比最低要求高啦”

作者: con357 時間: 2016-12-18 05:55 AM

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作者: m3ta1kvn 時間: 2016-12-18 07:10 PM

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作者: dcsdcs2000 時間: 2016-12-19 11:49 AM

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作者: z324 時間: 2016-12-19 12:50 PM

小費最後不是都給公司嗎..這個有啥好談的呢

作者: iasno1 時間: 2016-12-19 11:42 PM

美國其實也在改變，很多東岸城市開始推廣無小費餐廳，比較像台灣的一成服務費的概念，然後確保服務生薪資夠。

作者: farscape2005 時間: 2016-12-20 04:43 PM

以前在美國的時候，都會有一張小小的小費對照卡。就是到哪一州餐廳的消費以餐廳等級的百分比算出應該給出的小費。相比較下也比較有可比較性。當然服務不好的話就不給了。。。

作者: thomas174549593 時間: 2016-12-23 10:01 AM

在美國有不少商店都會付小費的不過麥當勞那種不用啦

作者: kiki1195 時間: 2016-12-27 04:09 AM

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作者: SH-/- 時間: 2016-12-30 02:43 PM

之前上班的地方是一家高級餐廳，直接拿到小費的機會不是很高(給服務生)，通常都是給主管，收到一定的金額才會平均分下來。

作者: nenewu 時間: 2017-1-3 03:55 PM

台灣的服務費根本就是進入老闆的口袋,服務人員根本拿不到
那只是店家變相漲價的手法

作者: noyars 時間: 2017-1-14 10:50 AM

我覺得給服務生這是應該
畢竟他們的薪水很少
給他們一些小費
可以讓他們更努力服務我們

作者: 綠屋頂之家 時間: 2017-1-21 04:43 AM

每天星期天，我媽媽和我去中國餐館點心, 該帳單已經添加了10％小費的帳單。他們確保客戶必須支付至少10％的服務費。然後再增加13％銷售稅.

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