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標題: [家常料理]麻婆豆腐 [打印本頁]

作者: kkhh1235 時間: 2015-12-8 11:11 PM 標題: [家常料理]麻婆豆腐

材料
南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

做法
1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入几粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。

作者: jowei15 時間: 2015-12-9 02:59 PM

麻婆豆腐真的很家常，辣辣的用來配飯真的超級讚的！！！

作者: h119 時間: 2015-12-9 05:32 PM

很不一樣的麻婆豆腐可加牛絞肉或者豬絞肉.一定滿好吃的.感謝樓主分享作法.

作者: mark770614 時間: 2015-12-10 04:21 PM

當我在伙房的時候
我靠這道菜換了五天榮譽假
謝謝麻婆謝謝豆腐

作者: yaya543543 時間: 2016-2-13 03:39 PM

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作者: qwerpoiur 時間: 2016-2-13 03:57 PM

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